【释义】
把蔬菜中不宜吃的部分剔除，留下可以吃的部分。
【辨析】
“择”在这里读zhái，是口语的读法，专用于择菜、择开、择席等。“择菜”是对已经摘取下来的菜进行进一步的加工处理，因此“择”不同于表示摘取动作的“摘”，二者要注意区分。
【起源与演变】
“择”《说文解字》说解为“柬（拣）选也”。本义为选取、挑选，在口语中如“择菜”“择席”（在一个地方睡惯了换一个地方就睡不好觉）中读作zhái。
“择菜”在古文中亦指采摘野菜，如《庄子·让王》中有这样的记载：“孔子穷于陈蔡之间，七日不火食，藜羹不糁，颜色甚惫，而弦歌于室。颜回择菜。”这里的“择菜”就不是把蔬菜中不宜吃的部分剔除的意思，而是指采摘野菜。