养生保健协会的有关专家认为，白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜营养丰富，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。所以，中老年人和肥胖者，多吃白菜不至于囤积脂肪，但白菜本身并没有减肥、瘦腿的功效。
正常情况下，人体的血液呈弱碱性（约为PH7、4）。营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高。民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。不少西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点，醋本身更不可能有减肥、瘦腿的功效。
民间偏方“白菜+米醋”能够开胃，米醋能够帮助烧出美味菜肴，达到健康饮食的均衡。但是，民间偏方“白菜+米醋”能够瘦腿是不可信的，因此也不必对醋抱持过高的期待，更不要误信偏方。要注意菜肴中米醋添加的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。