大多数的妈妈在烹制胡萝卜的时候,无外乎炝炒胡萝卜丝、炖牛肉块……而且无论哪种做法,妈妈都遵循着一点:放油!多多地放油!
理论上,胡萝卜素是需要油脂帮助吸收的。但问题是,要多少油才够呢?需要菜盘子里面汪着油吗?现在都提倡炒菜少放油,那么会不会影响到胡萝卜素的吸收呢?还有,如果只用油拌不用加热,效果会一样吗?
胡萝卜食用3要点
要点1 生食需要油脂作用
如果生食胡萝卜,想要吸收食物中的胡萝卜素,一点油都没有是不行的,所以生食胡萝卜的时候,需要油脂辅助吸收其中的营养,否则会影响吸收效果。
推荐菜谱:蔬菜沙拉。
食用方法:若给宝宝生吃胡萝卜,可选择放橄榄油做的油醋汁以促进吸收。
要点2 加热后少量油即可
要把胡萝卜素及其他类胡萝卜素物质进入小肠的脂肪微球当中,从而被人体有效吸收,首先必须把它们从植物性原料的细胞中释放出来,适当的加热处理是必要的。
所以,用加热的方法来烹调蔬菜,令细胞壁变软,释放内容物,比多放油更为重要。
所以我们把蔬菜焯熟,然后加一点香油来凉拌,一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素,并不需要放很多油来炒。
推荐菜谱:麻油胡萝卜丝。
食用方法:焯水后凉拌
要点3 饭后食用含油脂零食
如果餐后摄入一些其他含油脂的零食,也会促进食物中胡萝卜素的吸收。停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来,然后与脂肪一起形成乳化微球,从而被吸收。
推荐菜谱:酸奶、坚果等。
食用方法:餐后 1~2 小时内食用推荐零食。