山药有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
山药的营养有哪些？老鸭汤怎么制作？
山药的营养价值：
1、山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2、山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3、山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4、山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
山药的食用效果：
1、健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2、滋肾益精
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4、延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾玻取得益志安神，延年益寿的功效。
陈皮山药老鸭汤的制作方法：
主料：
山药350克、老鸭半只、陈皮2克
辅料：
盐适量、红萝卜50克、玉米1根
做法：
1、老鸭斩大块，洗净，陈皮泡发。
2、汤锅内坐水，鸭子冷水入锅，放姜葱，料酒，开火，焯烫
3、焯至鸭子吐出血沫，然后洗净，放入砂锅，加水。
4、放入泡发的陈皮。
5、再把红萝卜与玉米放入。
6、盖盖，开火，大火煲开后，转小火煲60分钟。
7、之后才把山药放入锅内。继续煲30分钟。
8、欧了，食用前可以随个人口味放入适量的盐调味。
360常识网小提示：
鸭子多多少少会有些腥气味，所以前期的焯烫至关重要，在水中放些姜葱，料酒是必须的。
做山药时的一个问题一直困扰着我们，就是会变色，怎么办呢？山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。