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《易牙遗意》叙

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自放生戒杀之教盛于六代人主、至日举蔬食士大夫亦有蟹蛤、自给者是时食经乃多至百余、卷今天下号极靡三吴尤甚寻、常过从大小方圆之器俭者率半百而食经未有闻焉可怪也、岂古人约于品而详于法今人、疏于法而侈于品与抑品逾繁、则法逾重不传与及观世所传、禁中方醴海蔬果靡非饴也此石家沃釜物耳岂堪代盐鼓耶、善谑者至谓醇酒蜜物可用讯、贼快哉独韩氏方为豪家所珍、予效其书治之浓不瞒胃淡不、搞舌出以食客往往称善因梓以公夫世之司刀俎者且为之、鲜嘲曰而谓予不知饕餮氏为、永戒乎夫能为不厌精不厌细、不得酱不食也者则口腹岂适、为尺寸之肤哉

易牙遗意上卷目录

酝造类 桃源酒、香雪酒、碧香酒、腊酒、建昌红酒、白曲、红白酒药、三黄糟、醋(三种法)、豆酱(二种法)、又酱油法

脯鲊类 千里脯(并诗)、搥脯 、火肉、腊肉(三种法)、风鱼法、炙鱼(二种法)、水咸鱼法、蟹生方、鱼鲊、生烧猪羊肉法、大熝肉 、捉清汁法 、留宿汁法、用红曲法、麤熝料方、细熝料方、熝鸭羹、又煮鸭法、带冻姜醋鱼、瓜虀法、水鸡干、醆蒸鹅(二种法)、筭条巴子、燥子蛤蜊 、炉焙鸡、蒸鲥鱼法、酥骨鱼、川猪头法、 酿肚子

蔬菜类 配盐瓜法、糖蒸茄、蒜梅、 酿瓜 、蒜瓜、三煮瓜法、藏芥菜法、菉豆芽、糟茄、酱姜、三和菜、暴虀、芥辣、茄干、酱梨

下卷目录

笼造类 大酵、小酵(二种法)、麤馅、水明角儿

炉造类 椒盐饼(二种法)、酥饼、风消饼(二种法)、肉油饼、素油饼、烧饼面枣、雪花饼、芋饼、 韭饼、白酥烧饼、薄苛饼、卷煎饼、糖榧、肉饼、油饺儿、麻腻饼子

糕饵类 藏粢、松糕、五香糕、生糖糕、水团、裹糕、香头、 夹沙团、粽子(二种法)

汤饼类 燥子肉面、馄饨、水滑面 、索粉

斋食类 造栗腐、麸鲊、煎麸、五辣醋

果实类 糖橘(二种法 、糖林檎(二种法)、糖脆梅、糖杨梅 、蜜梅、灌藕、甘豆糖、凉豆、盐豆、麻糖、炒团、玛瑙团、糖姜、荆芥糖、松花饼、糖煎冬瓜、熏杨梅、桃杏干、蜜橙

诸汤类 青脆梅汤、黄梅汤、凤池汤、荔枝汤、橘汤、杏汤 、茴香汤、梅苏汤、缩砂汤、木樨汤 、枣汤、瑞香汤、桂仙汤、紫云汤

诸茶类 末茶(二种法)、腊茶(二种法)、香茶(三种法)、法制芽茶

食药类 透顶香、朋砂丸、丁香煎丸、甘露丸 、荳蔻丸、橄榄丸 、法制荳蔻 、荜澄茄丸、法制杏仁、法制橘红 、醉乡宝屑(二种法)、煎甘草膏子法