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《醒园录》《醒园录》序

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先大夫清代高级文职阶官称大夫。此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也。秀才也称“诸生”时,疏食菜羹,不求安饱。然事先大父母,必备极甘旨美味也。《韩诗外传》:“鼻欲嗅芳香,口欲尝甘旨。”至于宦游古时出外做官游历各地,称宦游所到,多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡。厨人进而甘焉者,随访而志记录也诸册,不假抄胥指专做抄写工作的人,手自缮写,盖历数十年如一日矣。

夫《礼》祥《内则》。养老,有淳熬《辞海》:“煎醢加于陆稻上,沃之以膏,曰淳熬。”[醢海,肉酱也。沃。浇上之意。]淳母《辞海》:“煎醢加于黍上,沃之以膏,曰淳母。”之别;奉亲,有饴蜜滫瀡之和。极之蜩、范蜂、蚔蚁卵、蝝蝗之未生翅者之细;芝、栭木耳、葱、《礼记》郑玄注:“蒸葱也”之微。枣烝、栗择拣选的栗子、削瓜、钻梨之事,罔不备举。宁独大者轩切肉大如藿叶,细者脍细切肉为脍,冬行鱻,鲜的异体字。鱼之鲜者。夏行腒干雉,委曲详载尔乎。

夫饮食非细故也。《易》警腊毒腊,极也。,《书》重盐梅古代以盐梅来作咸与酸的调味品。烹鱼,则《诗》羡谁能。腼煮也熊,则《传》惩口实。是故,箴铭之作,不遗盘盂。知味之喻,更叹能鲜!误食蟛蜞即螃蜞,相手蟹者,由读《尔雅》不熟;雪桃以黍者,亦未聆《家语》之训乎!在昔,贾思勰之《要术》,遍及齐民。近即,刘青田之《多能》,岂真鄙事?《茶经》、《酒谱》,足解覊愁。鹿尾、蟹蝑蟹肉,恨不同载。夫岂好事,盖亦有意存焉。

是录偶然涉笔,犹忆“醒园”,不啻随先大夫后,捧匜盥器,如瓢进爵,陪色笑于先大父母之侧也。不敢久闭笈笥装书的竹箱,乃寿诸梓刻书。书法行款,悉依墨妙。点窜涂抹,援刻鲁公。争座位例,各存其旧。亦谓父之书,手泽存焉,犹之母之杯卷口泽存焉耳。然而言及此,已不禁泪涔涔如绠縻泪流不断如牛绳、牛辔矣。

男调元谨志