百合，因其“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名，为百合科多年生草本植物百合、细叶百合及其同属多种植物肉质鳞茎的鳞叶。百合生于山地、草坡、树林或灌木丛间，以气候温暖、湿润、土壤肥沃、排水良好为宜。每年七、八月间，当百合的地上部分枯萎时，挖取鳞茎，剥取鳞片，沸水烫过或略蒸过，晒干或焙干后作药用。
百合入药很早，《神农本草经》将其列为中品，言其可“安心、定胆、益志、养五脏”。《本草求真》说它“功有利于心肺，而能敛气养心，安魂定魄”。中医认为，百合性味甘而微寒，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功，适用于肺燥咳嗽、肺虚久咳、痰中带血及热病后余热未尽、神思恍惚、烦躁失眠、莫名所苦的“百合病”。百合还有调气和中的作用，与其他药物配伍，对于久难治愈的胃病往往有满意的效果。
百合与猕猴桃、芦笋并称为“三大抗癌果蔬”。百合的药用有效成分是外层软表皮，其所含的秋水仙碱是疗效较理想的抗肿瘤药物，对多种癌症有效。常食百合能提高人体的免疫功能，抑制癌细胞的生长。与银耳、薏米、红枣、莲子合用对肺癌、鼻咽癌、淋巴癌、皮肤癌、结肠癌等及放疗引起的恶心呕吐、食欲减退、心情烦躁、夜不安眠、身体虚弱等反应有良好的效果。
百合作为食用，可煮、炒、蒸，亦可做粥、汤。湖南湘潭、宝庆一带常将新鲜的百合蒸肉作为宴请宾客的佳肴，这道菜，不仅色香味美，还可以治疗泪囊炎，唐代著名诗人王维有诗赞曰：“冥搜到百合，真使当重肉，果堪止泪无？欲纵望江目。”南京的百合汤也久负盛名，是人们秋令喜食的解燥佳品。百合粥古今皆有运用，《本草纲目》说它能“润肺调中”，《金峨山房药录》认为服用它可以润肺养胃，对呼吸道和消化道的黏膜有保护作用。食用百合宜用鲜品。将鲜百合鳞片剥下，撕去外层薄膜，洗净后在沸水中浸漂一下，除去苦涩味。另加水加糖煨烂，其味甜酥清香，若加入红枣或绿豆同煮，则更显清凉爽口。百合干磨粉可做成许多风味极佳的甜食，甘糯可口，并有滋补之功，为人们所喜爱。
治方举例
1．治虚痨咳嗽：百合50克，大枣10枚，枇杷叶（去毛）6克，冰糖20克，水煎服，每日1剂。
2．治阴虚阳亢型失眠：百合30克，生地30克，夜交藤30～60克，丹参30～90克，五味子15克。每日1剂，水煎，午睡与晚睡前1小时分服。
3．治疮肿溃后疮口久不收口：野百合的新鲜鳞茎捣烂外敷，每日换药1次。
4．治小儿惊风：干百合6～9克，水煎服。
5．治体虚头晕：百合15克，党参12克，龙眼肉12克，水煎服。
6．治百日咳：炙百合12克，水煎服，每日1剂。
7．治神经衰弱：百合15克，酸枣仁15克，远志15克，水煎服。
8．治耳鸣、听力减退：百合粉每次3克，蜂蜜水送服，1日服3次，连续服用。
食用注意
1．风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。
2．大量服食宜慎。百合含有秋水仙碱等成分，在体内氧化后有毒。
家用美食谱
西芹百合炒虾仁
用料：虾仁300克、西芹300克、百合60克、辣椒（红、尖）15克、鸡蛋1个，植物油、胡椒粉、玉米淀粉、料酒、食盐、味精适量。
制作：（1）虾仁洗净，挑去泥肠，用食盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟。（2）百合、西芹与红辣椒分别洗净，西芹与红辣椒切小段，百合剥瓣，与西芹焯水。（3）锅内倒入植物油，烧至三成热，将虾仁放入锅中滑散，盛出。（4）锅内留适量油烧热，放入百合、西芹、辣椒炒匀。（5）加入虾仁翻炒，用食盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤勾薄芡即可。
此膳壮腰健肾，益智补脑，口味香辣，适合体虚之人食用。
百合杞子炖兔肉
用料：兔肉300克、百合40克、枸杞子30克，食盐、味精、香油适量。
制作：（1）将兔肉洗净切片；百合洗净，用清水漂一夜，捞出；枸杞子洗净，备用。（2）将百合、枸杞子及兔肉放入锅中，加清水，旺火烧开，小火炖至肉熟烂，加食盐、味精、香油调味后即成。
此菜滋阴养胃，消肿止痛，护肤美容，并适用于各种癌肿患者的放疗并发症。
百合炖肉
用料：猪肉（瘦）250克、百合50克、莲子50克，生姜、大葱、料酒、食盐、味精适量。
制作：（1）将莲子水发去皮及心，百合洗净切细，猪瘦肉洗净切薄片，姜切丝，葱切末，备用。（2）将莲子、百合、猪瘦肉一起放入砂锅，用小火煨炖至肉熟，加入生姜、葱末、料酒、食盐，继续煨炖至熟烂，加入味精调味即可。
百合炖肉补心肺，益脾胃，适用于心脾不足的心悸、失眠和肺阴虚的低热、干咳等症。
银耳百合莲子羹
用料：银耳（干）20克、莲子150克、百合20克、枸杞子15克、冰糖100克。
制作：（1）将干银耳去除杂质后，撕成小块，用清水浸泡1天；鲜百合洗净去老蒂，剥成瓣；莲子剔心与枸杞洗净备用。（2）锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半个小时，加入枸杞、百合、冰糖，继续煮半小时。（3）改小火煮至银耳彻底变烂，变成浓稠即可。
此羹有清心安神，润肺止咳，补肾强身之功效。适用于失眠多梦、焦虑健忘等症，还可以缓解秋燥。