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《施主,请留步》醋卤面

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我在燕山石化文工团的时候,有位老相声演员叫史英谭。他们家离我们团不远,我中午经常到他家吃饭。他从银川曲艺团回京,经常做的一种吃食叫“醋卤面”。燕山石化公司在山沟里,生活挺枯燥,醋卤面给我留下了美好的回忆。

企业文工团不比专业文艺团体,要求坐班儿。上午十点多的时候,史老师给我使个眼色,便出办公室了。我心里明白,那是回家做醋卤面去了。

十一点下班,我迫不及待地直奔史老师家。先是喝酒,在山沟里待着没什么业余生活,喝酒是最好的娱乐。喝得差不多了,史老师开始煮面。然后拿出个瓷罐子,里边就是醋卤。

把卤往面上一浇,吃完面再用碗里剩下的汤儿兑点儿面汤一喝。然后晃里晃荡地回到团里,在办公室睡一下午。熬到下班,接着到大排档吃晚饭。这种生活,我断断续续地过了七年。

把醋卤的做法跟您说说,您可以试着做做。

①等量的葱、香菜、蒜切碎备用。

②锅里倒油,炒肉丁儿,放辣椒。

③先放葱,再放蒜。

④倒入等量的酱油和醋,多少看菜量,反正得有汤儿。

⑤关火,放入香菜。

因为这里面有醋跟酱油,所以能在冰箱里放一个礼拜。夏天把面条过凉水,从冰箱里拿出醋卤直接浇面,过瘾!冬天吃“锅挑儿”(老北京话,就是面条不过水),凉醋卤浇在热面条上,又热乎还不烫嘴。

至于面条,您买切面就行,尽量别用手擀面,不是那味儿。