蘑菇酱是维多利亚时代人们普遍使用的一种调味品，《花一先令就能买到的实际收益》一书就包含了以下制作蘑菇酱的配方。
在太阳把蘑菇的颜色晒褪之前，收集那些伞顶宽阔、带着红色金边的蘑菇。擦拭蘑菇，然后把蘑菇捣碎放到一只陶制的平底锅里。
每放进三把蘑菇就放一把盐，每天翻搅蘑菇两三次直到盐全部溶化，蘑菇成为液状。把里面还掺杂的片状蘑菇打碎，然后把盛着蘑菇的锅整个放到小火上慢炖，直到把蘑菇中的精华萃取出来；用细的密眼筛把这种热的液体滤干，加入甜胡椒、整个的黑胡椒、生姜、辣根、一个洋葱或者一些小葱，再加上两三片月桂叶，放在小火上慢煮。有些人会放入大蒜、各种不同的调味料、芥菜籽等。但是如果不想保存太久的话，建议只加盐，别的什么也不加。在用小火煨了一段时间并撇去浮沫后，滤干，放入瓶子中；待冷却之后，用软木塞塞住瓶口，并用囊袋扎紧。如果三个月后，再加入新鲜的调料和切成薄片的辣根重新炖，蘑菇酱至少可以保质一年；但是除非是第二次炖，蘑菇酱一般不能保存这么长时间。