这里要描述的是已经失传的自制全脂奶酪的技术，选自约翰·伯克所著的《英国家政》一书。
制作鲜乳奶酪——由没有脱脂的牛奶制成的奶酪——的方式是，把梯状物横放到奶酪桶上，全部用大帆布覆盖，以防牛奶溢到地面上或者其他东西掉进罐子中，在这上面放上滤网，用来过滤牛奶。温度应该保持在 90～95 摄氏度，如果低于 85 摄氏度，就要把奶酪的一部分放到一个深黄铜锅里，锅要浸在水里，水要在洗濯场一直热着。用这种方式，奶酪各个部分会均等受热。最重要的是要多观察奶酪，因为如果牛奶不够热，当把凝乳酶加入的时候，凝乳就太软了，奶酪会从边缘突出来……然后立即再加入凝乳酶，这样牛奶就能在自然高温下凝结……然后把凝乳切成小块，把乳清完全挤出，用盐腌制，用布包裹，然后放到奶酪桶或其他容器里，大小的话，怎么方便怎么来，或者通常在邻近位置制取另一块奶酪；用大小适合的重物压在奶酪上面，不时地翻翻个儿，直到奶酪够坚实，可以从模具中取出，放到奶酪架或者奶酪房的地板上，在这里，也要时不时地给奶酪翻翻个儿，并用盐干擦，直到奶酪变得适合出售。