吃很重要 feat. LokiWoo
记得自己几年前第一次去日本，误打误撞进了一家居酒屋，满眼是醉醺醺的男性，怯生生在吧台坐下后发现菜单之少、东西之吃不饱，颇有点搞不清状况。后来我终于了解到居酒屋大概就是去喝点酒水、吃吃下酒菜的地方，在北京找不到夜宵吃的夜晚还是会跑去，没别的，就图人家开得晚。
这位朋友跟我说，居酒屋在日本的历史地位，也有一点点像在西方为作家、艺术家提供了创作交流场所的咖啡馆，但本质上不是什么高大上的地方，只是日本平民生活的一部分，而当代居酒屋更越发有点「老少咸宜」的感觉。既然聊到，就请她写写居酒屋在吃吃喝喝上都有哪些常见的酒水和小吃以及特色。以下是来自这位朋友LokiWoo的分享，感谢她（部分地方我加了标注）。
图 / Zeu Chan
稍微年长一点的朋友或许有印象，早期的日本电视剧里，出现在居酒屋场景里往往是身穿风衣、面无表情抽着烟的男性。时至今日，居酒屋在日本也是很多女子与家庭欢庆的去处之一，即使有些嘈杂她们亦不在意，（甚至认为）其特有的热闹氛围正是魅力所在。
一位女性朋友说过一句话，用来概括居酒屋的氛围很合适：「结束一天的工作，和好朋友一起去居酒屋吃吃喝喝，哪怕吃到撑也不过3000日元左右（笑）不用孤零零地料理，享用，收拾，哪怕回到家里还是形单影只，却不会感觉到是孤独的生活。」那么，当我们去居酒屋时，我们喝些什么？
熱燗atsukan（温酒）
根据加热温度的不同，温酒亦有不同的称呼（根据维基百科整理）
（注：LokiWoo跟我说，要去居酒屋，一定要先学会这个单词，因为实在太常用了。）相较啤酒、威士忌，二月天里来上一壶温酒，没有什么比这更惬意的了。惬意是惬意，但是温酒本身太讲究、甚至还有点啰嗦。江户后期，在江户后期，人们为了更好地品味完整的酒香，发明了一种叫「銚釐」的东西（酒汆），但毕竟是以明火加热，难免蒸发一部分。经过进一步的修改、完善，酒汆就最终演化成了现代酒具的雏形，即得利与燗壺（酒壶与温酒盅）。
加热方法倒也简单，把热水加到左边的温酒盅里，大概六七成满。再将日本酒倒在右边的酒壶里，把酒壶放进温酒盅，盖上盖子，约十分钟左右就能喝到温度正好的温酒了。不过，时至今日仍在使用这种费时而不省力加热方法的店家实在是少之又少。大部分食肆酒屋已经改为使用电热的温酒器，而一般家庭则会选择更为便捷的方式——微波加热。倘若哪间良心店家依然坚持着古老而含蓄的传统，请一定要点32个赞喔。
[ Tips ]日本酒的度量单位是「合」，约相当于180ml。在点单时店员会确认要几合（听不懂也没关系，绝大多数服务员会直接拿恰好一合的酒壶给你看）。
混合酒类：sawa和chuhai
サワー（酸味气泡酒）
サワー（“sawa”）最早起源于东京目黑区一家名为「ばん」的居酒屋。1960年代初期的居酒屋主要面向大众，它们主要贩卖如烧酒、日本酒一类的平价酒类，而烧酒因其酿造方式与原料所限，（本来）算不上什么香醇的好酒。店家为了让烧酒的口感更易被接受，想出了加入柠檬汁与苏打水的方法，由此定格了这一平价混合酒的制作方式。
チューハイ（烧酒加苏打水）
チューハイ（“chuhai”）和サワー这两种酒虽然在称呼方式上略有不同，但制作过程几乎没有区别。非要说有什么不同的话，可以理解为：“chuhai”必须以烧酒为底，而“sawa”则不用。这种酒的起源其实不太「光鲜」。到底哪个是chuhai哪个是sawa吗？这真是番茄与西红柿的问题了……
二战结束后，日本市场主要流通的酒类只有由甲醇发酵的劣质烧酒或低等密造烧酒（不光缺乏应有的醇香，还带着一股挥之不去的恶臭）。于是当时经营酒类的黑市商家，不得不添加梅子或葡萄的糖浆来掩盖这恼人的气味。这就是烧酒加苏打水的起源了。
[ Tips ]不是所有叫「酒」的饮品都含酒精。日本为了避免诱发未成年饮酒，无酒精饮料不能标注为0%，而必须精确到小数点后两位；例如Choya的「不醉梅酒」虽不含任何酒精成分，包装上也必须清楚写明酒精含量0.00%。
ビール（啤酒）
和美德系啤酒相较，日系啤酒大多口感偏轻，苦味明显，酒精含量多在5.0%左右。日本人对啤酒的执念可以到什么程度？大部分居酒屋、饮食店为了货物结算方便，甚至只储备一家品牌的啤酒。日本人常喝的日系啤酒，说来说去就是这四个品牌——麒麟、朝日、札幌、三得利（注：奥利安虽制霸冲绳市场，但整体占比过小，故不计算在内）。近乎被大型企业垄断的（日本啤酒）市场的现状，可联系到近代日本史，甚至与财阀垄断经济学亦深有渊源。但限于篇幅问题就不详细展开了。
现在大致介绍一下这四家品牌的五种主打商品，绝大多数在国内的居酒屋也可以喝到。
1．麒麟拉格啤酒
日本啤酒先驱麒麟的当家产品，从创立初期一直延续至今的古早感。来自啤酒花的回味，淡淡的苦味氤氲在味蕾间。甚至包装都用心保留着最早的麒麟图案，每一滴都能感受到来自明治时代的芳醇。
[ Tips ]麒麟特有淡淡苦味，酒体清爽适中。适合配鱿鱼丝，古早味道蛮相称的。
2．朝日超辛生啤
在国内的居酒屋非常常见的一款啤酒。1987年首次登场的辛口生啤，随后即席卷全日本市场，堪称啤酒史上最有冲击力的代表作之一。以「洗练的清爽、辛辣感」作为卖点，辛香满满毫无杂味。2011获得有啤酒奥斯卡奖之称的BIIA世界酿酒行业协会大赏金奖。
[ Tips ]为了保证回味悠长，不惜牺牲甘甜的口感与醇香，也要打造出爽快口感、强烈冲击感兼备的「大人的啤酒」。适合配冰毛豆，蘸芥末酱油，辛辣感double。
3．三得利比尔森纯麦啤酒
号称「诞生即确定纯麦啤酒类的王者地位」的啤酒，在国内居酒屋不多见。实际上在四大啤酒厂中资历也最浅，但质量也不输前辈。在惠比寿一统纯麦啤酒市场的时代，敢于正面迎战且取胜，即使不喝也可以确定无比美味。
[ Tips ]堪称日式纯麦啤酒的代表作，大麦本身的麦香味已经很浓郁了，不太适合味道重的零食，推荐搭配RITZ饼干也可以（注：那……去居酒屋也自备饼干？）。
4．札幌黑标生啤
这款在国内好像不多见。被称为「来自北方的使者」——札幌啤酒。起源于1876年的开拓使啤酒制造所，两百余年里一直坚持着「原料决定口感」的信念，只生产最本格的啤酒。其拳头产品黑标生啤，「香、苦、回」三味兼具。
[ Tips ]这款啤酒的苦涩味伴随谷物特有的香气，配铁蛋（「全家」超市可能有卖，就是酱油卤鹌鹑蛋）。
5．惠比寿全麦啤酒
终于来到惠比寿了。这个厂牌造创立于1887年，二战时期曾短时间消失于市场，1971年凭借全麦啤酒复活在大众酒杯里。虽是败部复活，却不容同行小觑。（注：在东京惠比寿区，惠比寿的啤酒博物馆还是一个著名旅游的景点，在豪华fancy的大厅，让人们得以重温这个传奇日本啤酒的历史、观摩啤酒酿造过程——当然，顺便做marketing啦）。
[ Tips ]入喉柔滑，苦味虽稍稍明显却丝毫不影响口感。惠比寿配上水煮的小章鱼，配上Tabasco或者黄芥末，最高。
ホッピ（Hoppy）
最后，忍不住多写两句我个人很爱的ホッピー Hoppy。这款饮料哪怕在日本也已经不太好碰得到，但它在日本关东地区的地位，堪比中国人熟悉的健力宝、北冰洋等等等等。此处必须加上。
图：yoppy / CC BY-ND 2.0，图片来源[1]
Hoppy实际上是「假啤酒」，是一种模仿啤酒口味的烧酒勾兑酒。五十年代，很多日本普通消费者还喝不起真正的啤酒。（所以有人就）将25°左右的烧酒和Hoppy按1:5比例加入到事先冰好的酒壶里，这就是（日本）首都圈的居酒屋间一度风行过的「三冷」喝法。时代变迁，八十年代扑面而来的鸡尾酒风潮曾逼得Hoppy销声匿迹。而如今它又重返江湖，从啤酒的低端替代品摇身一变老牌国民饮料。（注：看来在国内上居酒屋，也可以假装懂行地问问老板，你们家有卖Hoppy吗？）
[1]图片来源于Flickr用户Yoppy，点击图片网址