喝葡萄酒是一门大学门。你需要财力智力加耐力，还要点天赋。但是点葡萄酒却不是。出门吃饭点杯酒，只是很多人都要面对的一个实际问题而已。那么我们就来解决解决实际问题。
怎么握葡萄酒杯？
不同于干邑，普通的葡萄酒不适宜用手温影响它，一般来说不应直接用手掌捂住杯子。很不幸，即使在很多重要场合的合影里，握法能被称为靠谱的政要名人还真是不太多。
拿着酒杯的杯颈是比较常见的握法，也比握住杯底的做法简单。在所有你可以找到的Jancis Robinson老师的照片，你都可以看见她是这么握葡萄酒杯的，包括白葡萄酒和红葡萄酒。如果你经常读英文版“FinancialTimes”，一定在周末版读过她的专栏，JR是世界级葡萄酒专家，出版过大量研究非常扎实的葡萄酒相关学术著作。
握杯底平面在功效上跟握住杯颈没任何区别，就是看着更专业，当然握着也更加累（尤其是你采用了非常大只的郁金香杯时），很难一整场都这么握。很多名媛在家中酒窖前为时尚杂志摆拍时，采用的就是这种握法，大家看杂志时可以留意一下。
服务生来侍酒，你要做什么？
存在一个广泛的误解：服务生拿酒给你看和品尝，是让你试试合不合口味。其实他们只是让你检查一下有没有坏掉，口味在你点酒的时候，事实上你已经做出承诺了。但是正规西餐馆，依然会「事儿事儿地」让你看和尝。那这个时候你要做什么呢？
开瓶前，看：实际上看是很有必要的。即使在高档西餐厅，无论他们是不是有意，他们经常拿错酒。如果你和我一样不是什么葡萄酒行家，点完酒以后建议在内心默念三遍牌子、葡萄酒品种和年份，等服务生拿到你面前时，仔细核对一下。
开瓶后，看：如果确认没有拿错，服务生就会在你点头后打开葡萄酒并且倒一点到杯子里请你品用。此时，服务生可能会取出橡木塞给你看，这是让你看一下橡木塞是湿润的状态（红酒横卧放置，橡木塞长期紧着红酒）。如果你说没问题，他就会倒一点酒在你的杯子中，再让你看。
这个环节非常考验专业性。不过，由于（1）我们一般用不了这个环节；（2）纸上谈兵无法真正说清楚这个环节；（3）中国人一般点葡萄酒都已经是晚上了，而这些该死的餐厅又都昏暗得要死并且99%的情况下找不到适合观察酒相的白色背景——咱就草草略过这个环节吧。但如果你坚持要看，可以到“Wine Folly”网站上找相应的图看看（这里就有一张，考虑到不同设备可能看出来颜色有差，这里只贴了链接供大家自己查看）。
在看的过程中，如果你还想装模作样，那么至少应该保证将酒杯倾斜拿，尽量凑到比较亮堂的地方，看看葡萄酒边缘会不会出现一圈光泽。好吧如果没有，不是酒不够好，就是屋里不够亮了。
开瓶后，喝：既然看不出来，那就喝一口吧。此时有三种可能的情况你要留意，一旦出现这三种情况，可能意味着酒坏掉了。
第一，有没有木塞味？葡萄酒里有木塞味不一定是由木塞掉进去引起的，喝起来甚至也可能没啥问题，但是酒体会感觉很潮，闻起来很像纸皮箱泡在水里的味道。
第二，有没有氧化？氧化了的酒肉眼就能看出来，酒色浑浊且一点都不浓郁，喝起来像在喝醋。
第三，有没有马德拉化？陈年的白葡萄酒也可能是「马德拉化」过的，但是这里所说的「马德拉化」（maderized/cooked）主要是由保存不得当引起的状况，具体表现是闻起来是甜的，喝起来却很酸。
酒单五花八门，怎么点一杯对的酒？
一般餐馆如果正正规规提供10种葡萄酒就很不错了，如果一张酒单提供25种或以上的葡萄酒选择，就算是一张丰富的酒单了。但是对于缺乏葡萄酒知识，预算又不是很充裕的人来说，25种选择难道不是要了命吗？
对我们这种人，我觉得作家夫妇Dorothy J.Gaiter和John Brecher的提示挺不错，比如他们在给《华尔街日报》写的葡萄酒专栏里的就建议——
当你打开酒单，第一要务是要保持镇定，尤其当你不是很懂的情况下。有经验的服务生能看出来你肚子里有多少墨水，此时不懂装懂或者立即投降都不是很好方法。你要做的是：优雅地倒地。
第一步，在琳琅满目的酒单里选一款酒之前，你先想好要喝红的还是白的。假如你有同伴或者是在商务宴请，最好就问对方想喝什么；如果对方也不知道，简单粗暴的，午饭你就来点白的，晚饭就来点红的；如果在牛排馆，就遵循红酒配红肉的俗规好了；如果你待会打算吃鱼或者海鲜，那就来点白的吧。这样你就缩窄了一大部分范围。
第二步，看产地。如果酒单上80%的酒都来自意大利，只有很少的美国葡萄酒，说明这个餐馆老板可能比较了解意大利酒（或者由于渠道原因，他比较能搞得到意大利酒），那就从这些意大利酒中选一款吧。
第三步，回避「展示酒」。什么酒必须回避呢，毫无疑问，是那些人人都知道的「波尔多」等「一级酒庄」（用英语写着Frist Growth，或者用法语写着PremierCru）出产的酒。原因？首先这些酒通常出现在酒单上，只是为了证明餐馆有能力进到这些酒，其次，即使这些酒货真价实，它在餐馆里绝对也是按几倍价钱卖的，作为葡萄酒初哥的我们，除了你有炫耀需求否则就应该绕开它们了。
第四步，回避家常酒。另外一类需要回避的酒，是你见过在超市或者酒行见过的酒。别觉得看见酒单上有一瓶自己认得的酒就很开心，既然你都可以以更便宜的价格买得到，就没必要坐在餐厅里点啦，更何况你都已经喝过了。比如一瓶不错的2006年左右产的新世界红葡萄酒，在酒行或进口超市里只卖60-80块钱人民币，一到餐厅或酒吧就至少要价200-250块钱——更糟糕的是，当你在高级餐厅里以这样的价格要了一瓶酒，你经常还以为自己赚到了。
第五步，照顾预算。点酒之前，你当然要设定好心理价位。你准备花200，300，还是500？如果都觉得贵，是不是考虑只点一杯店酒？便宜的店酒一杯只售30-50块钱，贵一点的70-90。对于不知道点什么的客人来说简直是不二的选择，除非你碰上某家只是为了销掉库存的黑心餐馆。
第六步，问服务生。当你选得七七八八，最好的情况是你已经知道你点什么了，但是万一还剩下两三种，你也可以选择招手叫服务生过来了。问的时候要注意，不要这样问：「在这三款里面，我选哪款好？」要这样问：「你能给我分别介绍一下这三款酒吗？」如果遇上比较良心的餐馆，一位真正懂的服务生会殷勤地为你介绍，此时你根据他的肢体语言或者故事动听程度，随便挑一种就是了——经过以上6个步骤筛选下来，你还能怎么出错呢？
实际上，在国内吃饭，还有一些乱七八糟的酒你是应该回避的。比如我就曾经在北京某中档粤菜馆里，看见过饭桌上放的广告牌，介绍某种售价158块钱的智利产红葡萄酒，名字里带有“SuperCabernet Sauvignon”（赤霞珠，一种常见葡萄品种），葡萄品种那又写着Merlot（梅洛，另一种常见葡萄品种）。这么神奇又超级的酒，你当然应该离它远点了。当然，去中餐馆吃饭，也许本来你就不应该点葡萄酒。