青果，即橄榄，为橄榄科植物橄榄的果实。它的果实从生到熟，始终保持青翠色，“青果”之名由此而来。初食时味涩，久嚼后，香甜可口，就像忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益，所以古时又称“忠果”、“谏果”。橄榄的栽培历史悠久，早在两千年前我国就已种植，原产于海南岛，现在主产于福建、广东两省，尤以有“橄榄之乡”美称的福建闽侯、福清所产最著名。橄榄品种很多，福建有丁香、檀香等，广东有乌榄、猪腰榄，汕头白榄等。其中，丁香榄最小，味道最佳；檀香榄质脆味美，最宜鲜食。
橄榄是传统中药材，历代医药书籍多有记载。比如《滇南本草》中说，橄榄能“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热，春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄的果肉和果核都能入药。橄榄果肉味甘、涩、酸，性平，入肺、胃经，具有清肺、利咽、生津、解毒等功效，可治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢等症，可解河豚毒及酒毒。橄榄的果核能治疗胃痛、疝气、肠风下血等症。
现代研究证实，橄榄的营养十分丰富。其果肉含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量约是苹果的10倍，梨、桃的5倍。鲜橄榄的含钙量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含钙204毫克，比香蕉、苹果、柿子、桃多20倍，且易被人体吸收，尤其适于妇女和儿童食用。冬天气候干燥，若常啖几颗鲜橄榄，可润喉清热，预防上呼吸道感染。此外，儿童经常食用橄榄对其骨骼的发育也大有益处。
橄榄吃法也很特别：若与栗子同食便能增长香气，而与盐同食，则无苦味。将橄榄加工成五香橄榄、甘草橄榄、辣味橄榄、咸味橄榄和五福果等，是茶余饭后的消闲佳果。在闽广一带有把鲜橄榄加上食盐、生姜及辣椒一起捣碎，制成“橄榄盐”，用于早餐佐食，别有风味。在江浙一带，流传有以橄榄泡茶（即元宝茶）敬客的风俗。相传，元宝茶始于清末民初。农历正月初一，杭州茶肆的店家，免费款待经常光顾的茶客——取密贮于瓷罐中的福建檀香橄榄一粒，剁成两段放入茶盅，并放入龙井细叶沸水冲沏，其色碧绿，其味甘醇微辛，香气扑鼻，店家冠以“元宝”之名，以祈新春吉庆。
治方举例
1．治咽喉肿痛：橄榄20克，生地、玄参、麦冬各10克，煎汤代茶饮，每日1剂，连服5～7天。
2．治暑热伤津：橄榄单味服食，或捣汁配入梨汁、甘蔗汁中饮用。
3．治慢性萎缩性胃炎：橄榄20克、山楂15克、炒谷芽10克、炒麦芽10克。每日1剂，煎汤代茶饮。
4．治胎动不安：橄榄10～15枚，去核，置猪肚内炖熟，食肉喝汤，每周1～2次。
5．治醉酒：去核橄榄肉10个，煎汤代茶饮。
6．治鱼骨鲠喉：橄榄捣汁或煎浓汤含于口中，慢慢下咽，亦可细嚼咽汁。
7．治牙龈溃烂：用盐橄榄2～3个，连皮带核，火中煅过存性，加冰片1～2克，香油调和，外搽，一日数次。用于牙龈溃烂，诸药不效者。
8．治流行性腮腺炎：咸橄榄3个，老姜2片，干燥牡蛎60克，豆腐半块，共煮食用。
9．治慢性咽炎：橄榄、绿茶各6克、胖大海3枚、蜂蜜1匙。橄榄先煮片刻，然后冲泡绿茶、胖大海，闷盖片刻，调入蜂蜜，饮服。
10．治毒蕈中毒：鲜橄榄100克，去核捣烂，加少量水调匀，绞汁服。
11．治湿疹：鲜橄榄100克，捣烂，加适量水煎，使药液呈青色为度。用消毒棉花吸药液敷患处。
食用注意
1．气虚或血亏、无寒湿实邪者忌服。
2．色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净；市售色泽特别青绿的橄榄果，如果没有一点黄色，说明已经用矾水浸泡过，为的是好看，最好不要购买或吃时务必漂洗干净。
家用美食谱
芥菜橄榄鱼头汤
用料：芥菜480克、鲢鱼头400克、橄榄50克，生姜、食盐适量。
制作：（1）鲢鱼头洗净，去鳃，洗去血污，斩件；芥菜、橄榄、生姜洗净；生姜去皮，切片；橄榄拍烂，备用。（2）锅置火上，加入适量水，猛火煲滚，待水沸时，放入生姜、芥菜和橄榄。（3）待滚至芥菜熟，放入鱼头滚至熟透，以食盐调味，即可饮用。
此汤适合身体燥热、咽喉疼痛、声音沙哑、大便不畅、小便短少之人佐膳作食疗。
青橄榄萝卜茶
用料：青橄榄250克，萝卜500克。
制作：先将青橄榄和萝卜洗净，萝卜切成小块，然后将青橄榄与萝卜块一起加水煎煮，去渣取汁。每日1剂，代茶饮用。
此茶对上呼吸道感染、流行性感冒、急性咽喉炎、急性扁桃体炎及支气管炎等具有一定的防治作用。
橄榄萝卜瘦肉汤
用料：橄榄50克、白萝卜100～200克、猪瘦肉30克、生姜2～3片，食盐、生油适量。
制作：橄榄、萝卜、猪瘦肉均用清水洗净，白萝卜切成块状，猪瘦肉整块不必切开，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升，先用大火煲沸后，改用小火煲2小时左右，调入适量食盐和生油即可。
此汤可治疗急性咽喉炎、流行性感冒以及一般的感冒、扁桃体炎、支气管炎、肝气淤滞所致两胁作痛，以及饮食积滞等症。
青橄榄雪梨炖瘦肉
用料：橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。
制作：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水500毫升，隔水炖2小时即可。
此品适用于咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。