吃很重要 feat. Ed
上一篇主要介绍了怎么不懂装懂地在餐馆点葡萄酒，都是硬货，这次来点软的，我们来聊聊关于葡萄酒一些常见的误区，以及当你假装谈论葡萄酒时可以谈些什么。如果你已经喝酒多年，请忽略我们小白吧亲。
关于葡萄酒就是红酒
由于早期语言翻译等原因，大家经常用「红酒」指代「葡萄酒」。假如你最早也是在中餐馆里接触葡萄酒的（长城干红，张裕解百纳等等）——实际上他们更多提供的是所谓洋酒（多数是干邑）；你很可能也认为葡萄酒就是红色的。「葡萄酒」顾名思义，就是用葡萄酿的酒，因原料的不同、制作过程的不同，生产出来的葡萄酒有不同的类别。
按酿造方式来分，可分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒（例如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒）和加味葡萄酒（最有名的是苦艾酒）四类。
按葡萄品种来分，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。白酒和红酒就不说，玫瑰红酒所谓「玫瑰红」是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。说道这里你可能会问：那红酒就是紫葡萄（紫提）酿、白酒用白葡萄（青提）酿咯？红酒是要用紫葡萄酿没错，但白酒除了用白葡萄，也可用紫葡萄酿的。
Full-Bodied红酒的颜色。典型的如赤霞珠。
Medium-Bodied白酒的颜色。典型的如长相思。
玫瑰红酒的颜色。典型的如黑皮诺。
（继续建议你前往“Wine Folly”的网站查看具体颜色，比如这里就有一张，考虑到不同设备可能看出来颜色有差，这里只贴了链接供大家自己查看）。
你需要认识的常见葡萄品种
这纯粹考验记单词能力了。在葡萄酒瓶子上，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）等；而常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。至于它们的区别就过于复杂，我们纸上谈兵的，这里就不说了。
法国产的葡萄酒是不是最牛逼
都是TVB害的吧？没事就有个小角色给女主准备几支法国靓红酒。和葡萄酒被叫做「红酒」一样，「法国红酒」基本上成了「顶级葡萄酒」的代名词。这其实是个简单的逻辑问题：全球最知名的五大酒庄的确是在法国，但不代表所有产自法国的都是好葡萄酒。
以免真碰上了你不知道，你可能想要记住这五个酒庄的名字：
拉菲酒庄（Château Lafite Rothschild）
奥比安酒庄（Château Haut-Brion）
拉图酒庄（Château Latour）
木桐酒庄（Château Mouton Rothschild）
玛歌酒庄（Château Margaux）
“Château”是法语，原意是「城堡」，所以在中文里「拉菲酒庄」也经常被翻译为「拉菲堡」。“Château”的法语读法是[ʃɑto]（重音在后面），英语读法则是/ˈʃætəʊ/；一般你也就读英文就可以啦。这些中文译名都是根据读音翻译的，原文读音也八九不离十。
你可能还需要大致了解法国葡萄酒的等级区分。法国这个类社会主义国家，什么店可以卖什么酒也给规定了。在法国国内，普通民众也就是消费一般的餐酒（Vinde Table），次高级的是地区餐酒（Vin De Pays），还有就是少数看不见的顶层消费的或出口到诸如本国的则是比较高级的A.O.C.酒，即法定产区葡萄酒（全称是appellationd/'origine contrôlée）；这些等级都会在酒瓶子上明确标明。还有一类，缩写是V.D.Q.S.，是介于地区餐酒和A.O.C.之间的酒。
这是一个A.O.C.酒的标识，可是这些标识貌似都不是标准化呈现的，也有下图这样的。
这是一张 A.O.C. 酒标的模拟图。图中（3）标明的位置，就说明这是一款 A.O.C. 酒。（1）是酒名，（2）是产区，（4）是生产商名字。很多 lable 上还会标明葡萄品种，上面已经说过了。（制图 / 朱奕）
A.O.C.酒是法国葡萄酒中的战斗机，但其产量只能占到全法每年产酒量的10-15%。有心人可以去查下这个产量，再查下本国进口的所谓拉菲的数量（goodluck with that），就大概知道你喝到的到底是不是拉菲了。
葡萄酒是不是越老越好
不知道是不是大家喝茅台多了的缘故，还是因为电视上没完没了地播放「陈年老酒」的广告，很多人都把酒越老越好这个理论用到葡萄酒上。又有人说，威士忌不也是这样吗？那些18年啊21年啊，卖得贼贵的。那是，确实威士忌是看年纪，不过看的是放在橡木桶里面的年纪，不是装瓶了之后的年纪。
回到葡萄酒，这套陈年理论恐怕不适用了。有人拿了瓶95年的葡萄酒给你，你不要就以为捡到宝了。葡萄酒瓶子上的年份指的是葡萄当年采摘的年份，而由于当年葡萄生长地方的各种因数不同，不同地方不同年的葡萄会对产出的葡萄酒有很大的印象。如果真要纠结这个，建议找个专家为你「算一算」那个年份的葡萄八字好不好。
国产葡萄酒是不是垃圾
某些土豪朋友一说到要喝葡萄酒就只会盯着意大利、法国、德国等地，连南非、美国、澳大利亚、智利、阿根廷、新西兰这些新世界葡萄酒也瞧不起（美国加州Napa地区出产的葡萄酒已经在一些大赛上击败过你们法国红酒了），更是瞧不起本国产的红酒了。
山西怡园酒庄（图片来源[1]）
玉川酒庄里的一处房子，其创始人之一马清运是建筑师（图片来源[2]）
实际上，如果能在本国喝到国产的上乘葡萄酒，无论从价格还是品尝角度，都是最合理的。中国葡萄酒起步比较晚，加之对国产货吧大家都有点那啥，不被认可也很正常。但是近几年来，国内酒庄（好些也是跟法国酒庄合资的）在国际上的地位也有所上升，比如张裕卡斯特酒庄和山西怡园酒庄。想尝试国产葡萄酒的话，可以考虑JancisRobinson推荐的这个几个酒庄的出品：
宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄（Ch Changyu Moser XV）
山西怡园酒庄（Grace Vineyard）
宁夏贺兰晴雪酒庄（He Lan Qing Xue）
宁夏贺兰山酒庄（Helan Mountain）
陕西玉川酒庄（Jade Valley）
宁夏银色高地酒庄（Silver Heights）
关于红酒配红肉、白酒配白肉
常常听人说，吃红肉例如牛排的时候配红酒，吃鱼或海鲜之类的时候配白酒，都是基于西方饮食文化而定的俗规，吃中餐的话你可以凭个人喜好随意搭配。
倒是有一些基本原则我们可以参考。比如，不要把带苦味菜品用来配单宁（多存在于红葡萄酒里，会给口腔黏膜带来褶皱感）比较重的红葡萄酒，例如赤霞珠这种的；葡萄酒的酸度最好大于用来搭配的食物的酸度，譬如吃油醋拌的沙拉时，可以配一杯干香槟（指糖分含量偏低的）；永远不要在食用红辣椒等味道特别浓烈的食物时搭配葡萄酒。喝葡萄酒时，旁边通常要放一杯清水，用于清理口腔残留的味道，以便让你进餐的同时，也能更好地品味葡萄酒。
（感谢我的朋友Ed对本篇内容提供的帮助。Ed是一名酒类爱好者，以前从事神秘顾客服务评估行业，现在人在芝加哥。）
[1]图片来自酒庄官方微博：
http://vdisk.weibo.com/s/aPG89S3mmvBi3
[2]图片来自酒庄官网：
http://www.jadevalley.com.cn/wineresort/#